Recept van de maand
Rozen culinair
Rozensiroop / gelei
140 gr tot 200 gr versgeplukte rozenblaadjes
1 liter water (zorg dat ze goed onder staan)
1 bio citroen in stukken gesneden
1 kg bio rietsuiker (mag ook 500 gr zijn)
met verse rozen
pluk de rozen op een droge dag, en stop ze in een grote glazen bokaal
doe er water op en de in stukken gesneden citroen, en laat 48 u trekken.
Giet dan alles door een neteldoek, meet de vloeistof en doe op 1 liter
1 kg suiker (of minder) breng dit aan de kook en giet ze heet mogelijk in
glazen bokaaltjes met schroefdeksel. Laat omgekeerd afkoelen.
Voor gelei, idem maar dan gebruik je geleersuiker of marmello.
met gedroogde rozen
100 gr gedroogde rozenblaadje
1 bio citroen
1 liter kokend water
500 gr suiker
doe de droge rozenblaadjes in een kookpot samen met de citroen, giet er
1 liter kokend water op laat dit 24 u trekken. Zeven en opkoken met 500 gr suiker.
In bokaaltjes gieten en omgekeerd laten afkoelen.
Rozenlikeur
Doe in een glazen bokaal 140 gr verse rozenblaadjes doe er 140 gr ruitsuiker
bij en vul de bokaal met jenever 35° laat dit minstens 14 dagen trekken alvorens
te filteren.
Dit is niet noodzakelijk, ze mogen er ook inblijven.
Rozenazijn
Vul een bokaal inhoud 400 gr met een handvol rozenblaadjes doe er een eetlepel
suiker bij en vul tot boven met een goede azijn.
Rozensuiker
Meng in een bokaaltje gedroogde rozenblaadjes met suiker. Je kan hier nog 1 dr etherische
olie van roos bijdoen (vrij duur maar overheerlijk) te gebruiken om thee te aromatiseren.
Rozensnoepjes
Maak rozensiroop met 1 kg suiker doe er na het koken 10 tot 15 gr agar agar bij dat je
eerst oplost in een weinig koud water. Giet dit op een grote ovenplaat, laat dit 48 uren
rusten en snij met een scherp mes in dobbelsteentjes. Daarna in bloemsuiker wentelen.
Dit kan je ook doen met rozenbottelsap.
Rozencockail
Doe in een groot cocktailglas een bodempje cocosmelk en een flinke scheut rozensiroop,
leng aan met spuitwater en ijblokjes.